沖縄県内で数多くの名店がしのぎを削るなか、テレビ番組の企画で開催された「第1回沖縄そば王決定戦」で見事グランプリに輝いたのがいしぐふーです。その代表格ともいえる小禄具志店が、なぜ長年にわたり圧倒的な支持を集めているのか、その理由は徹底した素材へのこだわりと独自の美学にあります。
最大の特長は、希少な「やんばる島豚アグー」の骨をじっくりと煮込んで抽出した極上スープです。一般的な鰹節主体のあっさり出汁や豚骨白湯とは一線を画し、澄んだ黄金色でありながら、豚特有の芳醇な旨味と深いコクが凝縮されています。一口含むと上品な甘みと旨味が口いっぱいに広がり、後味は驚くほど軽やかです。
この出汁をしっかりと受け止めるのが、毎朝丹念に仕込まれる自家製手打ち麺です。独自の小麦ブレンドと手揉み製法により、力強いコシとツルッとした喉越しを両立。波打つ麺が出汁を絶妙に持ち上げ、噛むたびに小麦の香りが弾けます。
さらに、いしぐふーの象徴ともいえるのが丼を覆う「ふわとろの卵焼きトッピングそば」のスタイルです。創業当時、限られた食材の中で最高の彩りと栄養を届けたいという店主の真心から生まれた薄焼き卵は、まろやかな出汁と見事に調和し、唯一無二の存在感を放っています。
