京都・木屋町「みよし」なぜ行列？深夜の豚骨老舗とGackt絶賛の真相の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉で紐解きます。

昨今の原材料費やエネルギーコスト高騰の波を受けながらも、同店は長年培った仕入れルートと高い回転率によって、木屋町の一等地としては極めて良心的な価格設定を維持しています。主力メニューのスペックと一般的な博多豚骨専門店との比較データをまとめました。

項目・メニューみよしの仕様・実測データ一般的な豚骨専門店相場編集部の見解・評価基本のらーめん約750円〜800円前後（細麺・チャーシュー・ネギ・メンマ）850円〜950円前後繁華街の中心部でありながら極めて高いコストパフォーマンスを維持。替え玉（麺追加）約150円（茹で加減の指定可能：バリカタ〜やわ）150円〜200円提供スピードは注文から30秒以内と本場さながらの素早さ。スープの濃度・粘度ライト豚骨（糖度・Brix値約4〜5%相当のサラリとした質感）Brix 7〜10%（濃厚ドロ系）重さを感じさせず、飲酒後や連食でもスルスルと完食できる設計。卓上トッピング紅生姜、すり胡麻、天かす、甘酢生姜、カレー粉、特製タレ紅生姜、胡麻、辛子高菜「天かす」と「カレー粉」の常設は他店にない独自カルチャーを形成。