Q1：なすが油を吸いすぎてギトギトになってしまうのを防ぐには？
A1：切ったなすに少量の塩を振って数分置き、出てきた水分をペーパーで拭き取るか、調理前に全体へ薄く油をコーティングしてからフライパンに並べて焼く「コールドスタート」が有効です。これにより、最小限の油でジューシーに仕上がります。
Q2：絹厚揚げと木綿厚揚げ、どちらを使うのがおすすめですか？
A2：料理の目的によって使い分けるのがベストです。煮浸しやあんかけなど、とろけるような滑らかな口当たりを楽しみたい場合は「絹厚揚げ」、炒め物や照り焼きなど崩れにくさとしっかりした食べ応えを求める場合は「木綿厚揚げ」が適しています。
Q3：作り置きした煮浸しは冷凍保存できますか？
A3：厚揚げは冷凍すると水分が抜けて「す」が入り、スポンジのような食感に劣化してしまうため、冷凍保存はおすすめできません。冷蔵保存で3〜4日を目安に食べ切るようにしてください。
