厨房で誰よりも激しく動き、空間の温度を一気に引き上げる人物こそ、店主の坂本晃啓氏だ。リズミカルな身振りとともに繰り出される独自の湯切りスタイルは、単なる見世物ではない。麺に絡みつく余分な水分をミリ単位で完全に弾き飛ばし、超濃厚なスープの濃度を一切薄めずに麺と一体化させるための、極めて論理的かつ職人技の極致である。
「お客様に熱々の最高傑作を届けたい」という純粋な執念から生まれたこの所作は、長年の試行錯誤を経て現在の研ぎ澄まされたスタイルへと昇華した。麺を上げるたびに厨房内に響き渡る魂の咆哮に、初訪問の客は驚き、常連客は頼もしさを噛みしめる。パフォーマンスと味のクオリティが見事に直結しているからこそ、多くの人々を惹きつけてやまない。
