観光客が殺到する表参道を避け、地元民が足繁く通う秘密の名店へ足を運ぶのもまた一興だ。こうした店舗の多くは、広告宣伝をほとんど行わず、口コミとリピーターだけで席が埋まる。スマートフォンの画面上で食べログの評価点を眺めるだけでは見落としてしまうような小道にこそ、本当の名店が潜んでいる。
実際に現地でGoogle マップの衛星写真や細路地の口コミを照らし合わせながら歩くと、看板すら出していない一軒家レストランに出会うことがある。完全予約制や数量限定で提供される日替わり御膳は、地元で採れた無農薬野菜と朝獲れの魚介が見事な調和を見せる。隠れ家ならではの静寂と、シェフのこだわりが詰まった料理は、混雑する観光地の喧騒とは無縁の至福をもたらしてくれる。
地域における飲食業のあり方も時代とともに変化しており、地産地消を取り入れたサステナブルな取り組みを行う店舗が増加している。持続可能な観光業の推進とともに、地域の恵みを大切にする若い料理人たちの参入が、この街のグルメシーンをさらに味わい深いものへと進化させているのだ。
