ここ数年のトレンドを牽引してきた生ドーナツ専門店の人気は、一過性のブームを脱して完全にスイーツパンの定番ジャンルとして定着しました。カボチャなどを練り込んだ超高加水生地と、あふれんばかりの軽やかな生クリームの組み合わせは、今なお週末になると各地のベーカリートレンド 行列店で完売が相次いでいます。
その生ドーナツに続く巨大な波として市場を席巻しているのが、進化系クロワッサンの数々です。中でも象徴的な存在がパンスイス。従来のクロワッサンとは一線を画す極薄の層を幾重にも重ね、表面は「バリッ」「ザクッ」、中はしっとりとしたカスタードやチョコがとろけ出す新食感で、SNS話題のパン屋がこぞって看板商品に据えています。さらに、平たく焼き上げた「クルンジ」や、丸型の「ニューヨークロール」など、クロワッサン生地の応用は無限の広がりを見せています。
