傷つきやすい膵組織を守り、その働きをサポートするために何を選ぶべきか。近年の栄養学や予防医学の分野では、細胞の炎症を鎮めるファイトケミカルの有効性が次々と報告されている。
筆頭に挙げられるのが、ブロッコリースプラウトに豊富に含まれるスルフォラファンや、キャベツ特有のビタミンU（キャベジン）だ。これらは強力な抗酸化物質として働き、膵細胞にかかる酸化ストレスを劇的に和らげる。
さらに、ブルーベリーや紫キャベツに含まれるアントシアニン、緑茶のカテキンも頼もしい味方だ。加えて、納豆や味噌といった発酵食品は、あらかじめ微生物によって栄養素が分解されているため、膵臓が分泌すべき消化酵素の負担を大幅に肩代わりしてくれる。
