大手レビューサイトやSNSにおける塩苅食堂の口コミを分析すると、稀に「思っていた富山ブラックと違った」「濃口だがしょっぱすぎない」という感想が見受けられます。ここには、県外の旅行者が抱きがちな先入観とのギャップが存在します。
元祖富山ブラックラーメンは、戦後の肉体労働者が白米のおかずとして食べるために塩分濃度を極限まで高めた歴史を持ちます。一方、塩苅食堂の中華そばは、あくまで「食堂の麺類」として単体で飲み干せる出汁の調和を追求した設計です。見た目の色の黒さから極端な塩辛さを警戒する声もありますが、実態は昆布や煮干し、動物系スープのコクが効いたマイルドな味わいであり、過度な塩分負荷はありません。
また、「注文してから着丼までの時間が長い」という一部の口コミについても背景があります。作り置きを一切せず、麺の茹で上げからカツの揚げ工程までを注文ごとに丁寧に行っているためです。この誠実な調理工程こそが、料理のクオリティを支える根幹となっています。
