家庭で西京焼きを焼く際の最大の壁であった「焦げ付き」や「生臭さ」は、科学的なメカニズムに基づいた下処理と焼き方の工夫で完全に解消できます。
塩と酒で余分なドリップを取り除き、白味噌とみりんの黄金比で仕込んだ味噌床に24時間預ける。そして焼く直前に味噌をしっかり拭い、クッキングシートを敷いたフライパンの弱火でじっくり火を通す。この一連のプロの技術を日々の調理に取り入れれば、いつもの鯖が見違えるほど香り高く、ふっくらと柔らかな極上のひと皿へと進化します。ぜひ今晩の献立から本格的な西京焼きを体験してください。 （出典: 鯖 の 西京 焼き（Yahoo!ニュース））
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