Q1：赤紫蘇から作ったしば漬けと、市販のしば漬けの味が違うのはなぜですか？
A1：市販の一般的なしば漬けの多くは、醸造酢やアミノ酸液、砂糖、酸味料などで短時間に味付けされた「調味漬け」です。一方、伝統的な手作りのしば漬けは植物性乳酸菌による自然な発酵酸味と赤紫蘇本来の野趣あふれる香りが主体となるため、すっきりとキレのある酸味と深い熟成香が際立つ違いがあります。
Q2：ジップロックで作る場合、重石はどのくらいの重さが必要ですか？
A2：野菜の総重量に対して約1.5倍〜2倍の重さが目安です。例えば野菜が500gであれば、750g〜1kg程度の負荷をかけます。500mlペットボトルを2本並べて乗せるか、水を入れた保存袋を全体に均等に密着させると偏りなく圧力がかかります。
Q3：手作りしば漬けの正しい保存方法と賞味期限はどのくらいですか？
A3：汁気を切らずに清潔な密閉容器に入れ、必ず冷蔵庫（10℃以下）で保存してください。乳酸発酵させた本格しば漬けであれば冷蔵で約1〜2ヶ月、酢やゆかりを使った即席浅漬けの場合は風味が落ちやすいため約5〜7日を目安に食べきるのが安全です。取り出す際は必ず乾いた清潔な箸を使用してください。
