Q1：赤エビの頭にある黒い部分は食べても大丈夫ですか？
A1：頭部の黒ずみはエビ自身の酵素によるメラニン生成（酸化現象）が主な原因で、腐敗臭がなければ直ちに有害ではありません。ただし、鮮度低下のサインでもあるため、黒変が目立つ場合は生食での味噌汁抽出を避け、しっかり加熱調理する（油で揚げる、グリルでしっかり焼く）ことを推奨します。
Q2：背わたを取らないで食べるとどうなりますか？
A2：毒性があるわけではありませんが、消化管内に砂や泥が残っているため口の中で強いジャリジャリ感が生じます。また、エビが食べた餌の残りによる生臭さの元凶となるため、刺身で食べる際は必ず取り除くことを強くおすすめします。
Q3：一度解凍した赤エビを再度冷凍しても刺身で食べられますか？
A3：再冷凍した赤エビを生食するのは絶対に避けてください。再凍結時に氷の結晶が細胞を破壊し、解凍時に旨味と水分が抜けて食感が完全に損なわれるだけでなく、食中毒菌が増殖するリスクが高まります。余った場合は塩コショウで炒める、パスタの具材にするなど、必ず中心まで加熱調理してください。
