山椒の葉の佃煮の作り方｜プロ直伝の黄金比と失敗しないアク抜き極意の要点を詳しく解説してご紹介します。

山椒の葉の佃煮作りで失敗しない最大の鍵は、「素材の状態に応じた丁寧なアク抜き」と「酒3：みりん3：醤油2：砂糖1の黄金比による短時間加熱」に集約されます。

固い葉であっても太い軸を取り除き、適度な塩茹でと水晒しを施すことで、驚くほど柔らかく芳醇な逸品へと生まれ変わります。冷凍保存を活用すれば数ヶ月にわたって豊かな風味を堪能できますので、ぜひ旬の時期に極上の手作り佃煮に挑戦してみてください。 （出典: 山椒 の 葉 の 佃煮 の 作り方（Yahoo!ニュース））