洋食のコースを締めくくるデザートとして、あるいは手土産の逸品として、飲食業界でも伝説的な評価を得ているのがチーズケーキ ニルバーナだ。仏教用語の「涅槃（究極の安らぎ）」から名付けられたこのケーキは、一口含んだ瞬間にその名が伊達ではないことを実感させる。
デンマーク産の高品質なクリームチーズをふんだんに使用し、表面をフレッシュなサワークリームで覆った二層仕立てが特徴だ。濃厚でクリーミーな甘みと、舌を心地よく刺激する柑橘系の爽やかな酸味が完璧な黄金比を描く。半世紀近くレシピを変えず、多くのファンを魅了し続ける味わいは、まさに日光が誇る銘菓といえる。
