手強い牛アキレスをプロ級の仕上がりに変えるポイントは、「最初の2段階の茹でこぼしによる完璧な臭み取り」と、「圧力鍋を活用した35分以上のじっくり加圧」、そして「冷まして味を染み込ませる温度管理」の3点に集約されます。
一見扱いが難しそうに見える部位ですが、正しい手順さえ守れば失敗することはまずありません。高タンパク・低脂質で旨味が凝縮された牛アキレスを使いこなし、極上のおでんや濃厚などて焼きで、食卓を専門店の味わいに彩ってみてください。 （出典: 牛 アキレス レシピ（Yahoo!ニュース））
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