ネット上のグルメコミュニティやSNSで「食べ放題の概念が覆る」と評される一方で、「一般的なチェーン店より予算が上がるため二の足を踏む」という声も聞かれる焼肉肉匠。結論から言えば、「肉の質と満足度を重視する層にとって、極めて高いコストパフォーマンスを誇る」というのが現場取材で見えた真実です。
多くの格安焼肉チェーンが冷凍加工肉や結着肉を多用するなか、肉匠が支持される最大の理由は「徹底したチルド流通と店内手切り仕込み」にあります。肉は冷凍解凍を経るごとに旨味成分であるドリップが流出しますが、肉匠では肉職人の監修のもと、塊肉の状態で納品された肉を各店舗で丁寧にトリミング・カットしています。このひと手間が、口に入れた瞬間のジューシーな肉汁と柔らかい食感を生み出しているのです。
また、サイドメニューやデザートに至るまで専任のパティシエや料理人が監修した本格仕込みとなっており、テーブルオーダーバイキングでありながら「プチ贅沢な外食体験」を味わえる設計が、ファミリー層や大人の肉好きから圧倒的な支持を集める決定打となっています。
