膝軟骨は非常に特異な物性を持つ食材だからこそ、すべての人に無条件で推奨できるわけではありません。自身の体調やライフステージに合わせた明確な選択基準を持つことが肝要です。
【積極的に取り入れるべき人】
・糖質制限ダイエットや筋力維持を目指す層：糖質ゼロに近く、咀嚼回数が自然と増えるため、少量でも強い満腹中枢刺激と満足感を得られます。
・晩酌のカロリーコントロールを行いたい人：ポテトチップスや脂っこい肉料理を膝軟骨のネギ塩炒めや素揚げに置き換えるだけで、総摂取カロリーを大幅に削減できます。
【慎重な摂取・調理法に配慮すべき人】
・顎関節に違和感がある人や咀嚼力が低下している高齢者・幼児：強い弾力を持つ軟骨組織は、咀嚼器に相応の負荷をかけます。噛み砕けずに丸呑みする窒息事故リスクも懸念されるため、包丁で細かく叩いてつくねの具材にするなどの配慮が不可欠です。
・痛風の既往歴や高尿酸血症を指摘されている人：軟骨自体は比較的低プリン体ですが、周囲に付着する肉・皮部分、またビール等のアルコールと過剰に組み合わせることで尿酸値上昇を誘発するリスクがあります。
