パスタ調理で最も頻発するストレスが「激しい吹きこぼれ」です。この現象が起きる根本的な理由は、麺の表面から溶け出したデンプン質が加熱によって粘り気のある膜を作り、気泡を包み込んで逃がさなくなるためです。鍋の中の蒸気が閉じ込められ、泡が急激に膨張してフチを乗り越えてしまいます。
吹きこぼれを確実に防止するための基本は、適切な湯量と対流のコントロールです。従来の定説では「パスタ100gに対して水1リットル、塩10g（1%）」が黄金比とされてきましたが、深さのある鍋を使う場合は、鍋のフチから少なくとも深さ5cm以上の余裕（ヘッドスペース）を確保することが鉄則です。
また、麺を投入して再沸騰した後は、ボコボコと激しく波打たせる必要はありません。麺が静かに揺れる程度の「中火から弱火」に火力を落としても、お湯の温度が95度前後に保たれていればデンプンの糊化（アルファ化）は問題なく進みます。火力を適切に抑えることこそが、吹きこぼれを防ぐ最大の秘訣です。
