西京焼きを美しく焼き上げる鍵は、高級な調理器具ではなく「糖度に対する正しい熱の当て方」と「適切な下処理」というシンプルな調理科学の理解にあります。
生鮭の水分をしっかりと抜き、黄金比の味噌床で24時間じっくり寝かせ、焼く直前にペーパーで味噌をぬぐってフライパンとクッキングシートで弱火蒸し焼きにする。この確実なステップさえ踏めば、誰でも自宅で焦げ付きのない、ふっくらとジューシーな料亭の西京焼きを完成させることができます。今週末のお買い物で新鮮な銀鮭を見かけたら、ぜひ自家製の西京漬けに挑戦してみてください。 （出典: 鮭 西京 焼き（Yahoo!ニュース））
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