「一度食べたら他の豚しゃぶには戻れない」と食通たちに言わしめる最大の理由は、鹿児島が誇る純粋バークシャー種「かごしま黒豚」の圧倒的な肉質にあります。一般的な白豚と比べて飼育期間が約230〜270日と長く、手間暇をかけて育てられる黒豚は、筋繊維が極めて細かく緻密です。そのため、熱を通してもパサつかず、心地よい弾力と驚くほどの歯切れの良さを実現しています。
決定打となるのが、飼料に「サツマイモ」を配合することで生まれる脂肪の質の高さです。黒豚の脂身は「白身」と称されるほど透明感があり、融点が高いため口に含んだ瞬間にベタつくことなくサラリと溶けていきます。肉のアミノ酸含有量が多く、噛むほどに芳醇な甘みとコクが広がるため、シンプルな湯通しだけでごちそうへと昇華するのです。
