豊富なメニューが短冊状に壁一面へ貼り巡らされた店内では、初訪問時に注文で迷うことも珍しくありません。常連客のオーダー率が極めて高く、ばんの真価を体感できる代表的メニューを整理しました。
鮮度とタレの極み「もつ焼きおすすめ部位」
まず押さえるべきは、定番から希少部位まで揃うもつ串です。弾力のある歯ごたえと脂の甘みが口いっぱいに広がるカシラやハラミは塩で、香ばしい焦げ目と甘辛い秘伝ダレが絡むシロやテッポウはタレでの注文が鉄板です。また、独特の食感と濃厚な風味が癖になるチレ（脾臓）は、添えられた網脂のコクがたまらない隠れた名作として知られています。
スピード提供と圧倒的満足度を誇る必食サイドメニュー
焼き上がりを待つ間のファーストオーダーとして外せないのが、鮮度抜群の豚胃袋を湯引きしたガツ刺しです。千切りネギと特製ポン酢、辛子を豪快に混ぜ合わせて口に運べば、コリコリとした小気味よい食感とともにレモンサワーが一気に進みます。
そして、ばんの名を全国区に押し上げたもう一つの看板がレバカツです。薄くスライスした新鮮なレバーをサクサクの極薄衣で揚げ、酸味とスパイスの効いた特製ソースにどぶ漬けした一品は、レバー特有のパサつきや臭みが皆無で、一口噛むごとに旨味が溢れ出します。
