家庭料理の現場において、極めて広く信じ込まれている誤解が「小さじ1＝5ml＝5g」という画一的な換算式だ。しかし、この数式が完全に成立するのは水や酒のように比重がほぼ1.0の液体に限られる。
結論から述べると、一般的な濃口醤油における醤油小さじ1グラム数は「約5.7g〜6g」（実務上は四捨五入して約6g）に達する。5gを想定して味付けを設計した場合、重量ベースですでに15〜20%近くの過剰投入が発生していることになる。
なぜ、液体である醤油が水よりも明らかに重いのか。その決定的な要因は、液体内部に溶解している固形分の質量、すなわち醤油比重違い理由にある。醤油の比重はおよそ1.15〜1.18前後に達する。製造工程における長期発酵と熟成を経て、大豆や小麦のタンパク質が分解された旨味成分（アミノ酸）、糖分、有機酸、そして大量の食塩（約14〜18%）が液体の中にぎっしりと溶け込んでいる。水分子の隙間にこれらの重い物質が分子レベルで充填されているため、体積としての醤油小さじ1ミリリットル（5ml）を維持したまま、重さだけが約6gへと跳ね上がる仕組みだ。
