コロッケが油の中で破裂してしまう現象は、科学的な温度管理と物理的な水蒸気圧のコントロールによって100%予防できます。手作りなら180℃で3〜4分、冷凍コロッケなら170〜175℃で凍ったまま5〜7分。そして投入直後の2分間は絶対に箸で触らないという鉄則を遵守するだけで、家庭でのコロッケ調理の成功率は劇的に向上します。
料理の失敗は、技術の不足ではなく物理法則への無理解から生じます。正しい知識と確かな目安を身につけ、サクサクで香ばしい至高の揚げたてコロッケを自信を持って食卓に届けてください。 （出典: コロッケ の 揚げ 時間（Yahoo!ニュース））
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