生地の配合をクリアした後に立ちはだかるのが「焼きの工程」です。日清製粉ウェルナ公式レシピのOne Pointアドバイスにもある通り、「お好み焼粉で作るたこ焼きは生地がふくらみやすいため、返す際にはみ出した生地を穴に押し込みながら焼く」という動作が極めて重要になります。
大手料理メディアや実演検証で実証されている、失敗ゼロの4ステップを紹介します。
ステップ1：鉄板の予熱と油ならし
たこ焼き器は中温（200℃前後）までしっかり温め、穴だけでなくプレートの平らなフチまでキッチンペーパーで満遍なく油を引きます。油の膜が不十分だと、膨らんだ生地が鉄板に張り付き、ひっくり返す際に皮が破れる原因になります。
ステップ2：2段階流し込みと具材投下
デリッシュキッチンの調理メソッドでも推奨されているように、まず生地を穴の9割ほどまで注ぎ、タコ、ネギ、紅生姜、天かすをテンポよく投入します。その後、鉄板の溝が見えなくなるくらいプレート全体に余剰の生地を一気に流し込みます。この「溢れさせた生地」こそが、後から丸い球体を形成するための大切な肉付け材になります。
ステップ3：格子状の切り分けと押し込み
フチの部分が白っぽく固まり始めたら、竹串や千枚通しを使って穴同士の境界線を格子状に切り分けます。はみ出た生地を穴の中心へ折り込むように集め、底面の皮を軸にクルッと90度回転させます。飛び出たバリ（余分な生地）を穴の隙間へと竹串で押し込みながら回すことで、中身の詰まった綺麗な球体に仕上がります。
ステップ4：仕上げの「追い油」で完全カリカリ化
全体が丸くなり焼き色がついてきたら、最後の仕上げに入ります。プレートのフチからサラダ油、あるいはごま油をスプーン1〜2杯分タラリと回し入れます。底に溜まった油で球体の外側を「揚げ焼き状態」にすることで、水分が完全に蒸発し、チェーン店「銀だこ」を彷彿とさせるクリスピーな外皮が完成します。
