購入したばかりのプラムが硬く、酸味が強く感じられる場合は、まだ食べるタイミングではない。プラムは収穫後も熟成が進む「追熟型フルーツ」だ。決してすぐに冷蔵庫へ入れてはいけない。冷気は追熟を止め、果肉をパサパサにする原因になってしまう。
美味しく仕上げるコツは、直射日光の当たらない20℃〜25℃の室内に2〜3日放置することだ。甘い香りが部屋に漂い始め、お尻の部分（軸と反対側）をやさしく触って弾力を感じたら完熟の合図。さらに急いで熟させたい場合は、りんごやバナナと一緒にポリ袋へ入れて軽く口を縛っておくと、発生するエチレンガスによって追熟が劇的にスピードアップする。
