ベトナムのカフェシーンを語る上で外せないのが、地域ごとの気候や歴史的背景から生まれた多彩なアレンジメニューです。
代表格が、北部ハノイの名物であるエッグコーヒー（Cà phê trứng）です。1940年代の牛乳不足の時代に、ハノイの高級ホテルで働いていたバーテンダーが牛乳の代わりに鶏卵の卵黄を使ったことが始まりとされています。卵黄と練乳を空気を含ませてクリーミーに泡立てたカスタードクリームのような層を、濃縮したブラックコーヒーの上に浮かべた一杯は、まるで飲むティラミスのような贅沢な口当たりです。
さらに近年、全国的なブームから定番へと定着したのが中部フエ発祥の塩コーヒー（Cà phê muối）です。塩味を効かせた特製クリームをコーヒーの上にのせることで、苦味と甘みが引き締まり、キャラメルを思わせる奥深いコクが広がります。また、ココナッツミルクのスムージーを注いだ「ココナッツコーヒー」も、南国の暑さを忘れさせてくれる人気メニューです。
