ラーメン文化の歴史を振り返る際、つけ麺の存在を外すことはできない。「つけ麺の父」と称される山岸一雄氏が生み出したあの甘酸っぱく奥深いスープと太麺の組み合わせは、ここ上野の地でもしっかりと受け継がれ、独自の進化を遂げてきた。
茹で上がったばかりのモチモチとした麺を、濃密なスープにくぐらせて一口啜る。小麦の甘みが口いっぱいに広がり、追ってやってくる出汁の旨味が鼻を抜ける。つけ麺というスタイルが確立されてから年月が経った今も、職人たちは伝統の教えを守りつつ、自らの感性で新たな味覚の境界線を押し広げている。
