レンジ加熱独特の「べちゃっと感」に悩まされた経験はないだろうか。実は、ほんの少しの工夫で仕上がりは劇的に変わる。最も手軽で効果的な秘伝裏ワザが、加熱後の「トースター追い焼き」だ。電子レンジで規定時間より少し短めに温めた後、アルミホイルを敷いたオーブントースターで1〜2分表面を炙る。これだけで、油で揚げ直したかのような香ばしさと劇的な衣のクリスピー感が蘇る。
さらに重要なのが、皿への配置とラップの有無である。中心部は加熱ムラが起きやすいため、皿のふちに沿ってリング状に並べるのが鉄則。また、加熱時にラップをかけないことで、蒸気が衣にこもるのを防ぐことができる。「冷ます時間を30秒置く」のも肉汁を閉じ込める隠れたコツだ。加熱直後は内部の水蒸気が激しく動いているため、少し置くことで肉汁が落ち着き、噛んだ瞬間のジューシーさが倍増する。
