「いしいのそば越谷分店」がこれほどまでに熱烈な支持を集める最大の理由は、十割蕎麦の既成概念を覆す食感と喉越しにあります。一般的に十割蕎麦と聞くと「ボソボソして切れやすい」「硬くて喉越しが重い」といったネガティブな印象を抱く人も少なくありません。しかし、同店の蕎麦を手繰ると、驚くほどのしなやかさと心地よい弾力、そして口いっぱいに広がる芳醇な穀物の甘みに圧倒されます。
その実力を余すところなく堪能できるのが、訪れる客の多くが注文するいしいのそば天ざるです。美しく盛られた細打ちの十割蕎麦は、挽きたて・打ちたて・茹でたての瑞々しさを放ち、鰹節の力強い風味と熟成されたかえしが調和した濃い口のつゆと完璧な調和を見せます。さらに、添えられる天ぷらは胡麻油の重たさを感じさせない軽やかな揚げあがりで、旬の瑞々しい野菜や大ぶりの海老が絶妙な火入れで提供されます。
メニュー構成にも、蕎麦前文化や会津の郷土色が色濃く反映されています。シンプルな「せいろ」や温かい種物はもちろん、季節ごとの変わり蕎麦や蕎麦湯の濃厚さに至るまで、提供される一膳の完成度が極めて高いことが、越谷ランチおすすめ蕎麦の代表格として激賞される根本的な要因となっています。
