「はゆか」の代名詞とも言えるのが、遠目からでも一目でそれと分かる存在感抜群の「極太麺」だ。機械に頼らず、その日の気温や湿度を肌で感じ取りながら塩分濃度と加水率を微調整する伝統の手打ち工程。職人の長年の直感と鍛え抜かれた技が、あの独特の歯ごたえを生み出している。
茹で上がったばかりの麺は、エッジがキリッと立ち、表面は瑞々しい光沢を放つ。口に含むと最初は滑らかな喉越しを感じさせるが、一噛みすれば中心部に残された強烈な弾力が歯を押し返してくる。単に硬いだけではない。しなやかさと粘り強さを併せ持ったこの質感こそ、まさに「はゆか」でしか味わえない手打ちの神髄だ。
