近年の食品・外食産業を見渡すと、から揚げ専門店の定着を経て、消費者の嗜好はより「本格感」と「骨付きの旨味」へと回帰している。日本唐揚協会の動向レポートでも示されている通り、消費者が家庭で作る揚げ物に求めるハードルは年々高まりを見せており、単に揚げるだけでなく、専門店のクオリティをいかに台所で再現するかが熱心に議論されてきた。
なかでも手羽元は、骨の周りに旨味成分であるイノシン酸が凝縮されている部位だ。もも肉のように脂っこすぎず、むね肉のようにパサつかない。その絶妙なバランスこそが、節約志向と美食志向が交差する現代のライフスタイルに合致している。
