消費者の「無添加志向」の高まりを受け、業界最大手の山崎製パンをはじめとする大手製パンメーカーの対応も注目を集めた。山崎製パンは自社サイトや商品パッケージで「イーストフード・乳化剤不使用」をあえて表示しない方針を貫いている。その理由は、「不使用」と書くことで、使っている他社製品がまるで危険であるかのような誤解を招くのを避けるためだ。
また、日本パン工業会などの業界団体が懸念したのが「誤認表示」の問題だ。イーストフードを使わなくても、同等の効果を持つ別の添加物（ビタミンCや酵素など）に置き換えているケースがあり、消費者が「完全に無添加で健康的だ」と勘違いするリスクが存在した。これを受け、関係省庁の主導で「イーストフード・乳化剤不使用」表示ガイドライン事業が推進され、消費者に優良誤認を与えない透明性の高い表示ルールづくりが進められてきた。
