豆の産地やトレーサビリティを重んじるサードウェーブコーヒーの潮流が日本に根付いて久しい。だが、昨今のスペシャルティコーヒー産業は単なるブームを脱し、より洗練された「本質的な価値の追求」という成熟期に入っている。
この店のアプローチは、流行を追うこととは対極にある。農園の土壌からカップに注がれる最後の一滴まで、サプライチェーン全体の透明性とクラフトマンシップを尊重する姿勢がブレない。大量生産・大量消費の波に抗い、1杯の体験価値を極限まで高める試みは、持続可能なコーヒーカルチャーの新たな指標を提示している。
