トレンドの発信地は東京だけにとどまらない。地方都市に拠点を置きながら、全国から訪れる客が後を絶たない名店が存在する。その代表格が、古都・奈良に店を構える名門パティシエの店『ガトー・ド・ボワ』だ。洋菓子界の最高峰コンクールで世界一に輝いた実績を持つこの店は、クラシックな伝統と洗練された技の融合を提示し続けている。
地方発の洗練されたショップが増加したことで、日本の洋菓子業界全体に心地よい刺激が生まれている。地元産の果実やミルクを活かした地域密着型の上質なアプローチが、全国の若手職人たちに大きな影響を与えているのだ。
