主役であるワンタンは、まさに芸術品と呼ぶにふさわしい。箸で持ち上げると崩れそうなほど繊細なのに、口に入れると絶妙な弾力と滑らかな喉越しが同居している。この食感を生み出すために、皮の厚さはミリ単位で調整されているという。餡を包む技術も職人の手仕事ならではで、余分な空気を入れずに包み込むことで、スープの中でワンタンが破れるのを防いでいる。
餡には、旨味が強くジューシーな銘柄豚が使用されている。一口噛めば、閉じ込められていた肉汁がじゅわっと溢れ出し、スープの塩気と完璧に融合する。生姜の爽やかな香りがアクセントになっており、脂のしつこさを全く感じさせない。皮のつるんとした質感と、餡の肉々しい食感のコントラストが、食べる者を飽きさせないリズムを作り出している。
