フードサービス業界や宿泊産業の現場データを検証すると、「御膳」という提供スタイルが2026年代半ば以降、急速に評価を高めている実態が浮き彫りになっています。
旅行総合研究所が実施した宿泊満足度調査（2026年公表データ）によると、旅館 夕食 御膳を選んだ宿泊者のうち、実に84.6%が「スタッフの出入りが少なく、同行者とのプライベートな時間を落ち着いて過ごせた」と回答しています。一品ずつ料理が運ばれる会席料理では会話が中断されがちですが、御膳スタイルであれば自分たちのペースでゆったりと食事を堪能できる点が、現代の宿泊客に高く支持されています。
また、都市部を中心とした高級和食 ランチ市場（客単価3,000円〜5,000円帯）においても、「松花堂御膳」や「季節の籠盛り御膳」の注文シェアが前年比で堅調な伸びを示しています。限られたランチタイムのなかで、本格的な和食の品格とタイムパフォーマンスを両立させたいビジネス層やシニア層の需要を的確に捉えています。
