一部のグルメサイトやSNSでは、「千成食堂は全国一律のフランチャイズチェーンである」という誤解が散見されますが、これは事実と異なります。
全国各地に存在する「千成食堂」の多くは、昭和の時代に暖簾分けされた独立採算の店舗、あるいは屋号を同じくする個人経営店です。セントラルキッチンで一括調理された冷凍食材を温め直す大手チェーンとは根本的に異なり、各店の店主が毎朝仕込みを行い、独自の出汁や味付けで勝負しています。
そのため、店舗ごとに看板メニューのバリエーションや日替わりの構成が微妙に異なる点こそが、千成食堂巡りの醍醐味と言えます。「チェーン店だと思って入ったら、料亭並みに出汁が美味しくて驚いた」という声が絶えないのは、こうした職人堅気の手仕事が背景にあるからです。
