Q1：完全に殻を割らずに、極弱火でじっくり炒れば爆発しませんか？
A1：火加減をどれほど弱くしても、内部温度が100℃を超えて水分が気化すれば蒸気圧は確実に上昇します。弱火の場合は破裂までの時間が後ろに延びるだけであり、むしろ「いつ爆発するか分からない」極めて不安定で危険な状態を作り出します。最悪の場合、火を止めて皿に盛り付けた直後や、口に運ぼうとした瞬間に弾け飛ぶ大事故につながるため、火加減に関わらず割らずに加熱するのは厳禁です。
Q2：フライパンに頑丈なガラス蓋をしておけば、割らずに炒っても大丈夫ですか？
A2：おすすめできません。銀杏が破裂した際の衝撃力は非常に強く、硬い木質殻が散弾銃のように蓋の内側に激突します。衝撃によって強化ガラスの蓋にヒビが入ったり粉砕したりする二次被害のリスクがあるほか、蓋の隙間から高温の蒸気や油分が噴き出す恐れがあります。また、蓋を開けた瞬間に未破裂の実が突沸する危険も排除できません。
Q3：電子レンジで加熱するとき、封筒や紙袋が手元にない場合の代替策はありますか？
A3：電子レンジ調理の場合も密閉状態での加熱は厳禁ですが、紙袋がない場合は「耐熱性の深皿に銀杏を入れ、ラップをふんわりと余裕を持たせて二重にかける」か、「シリコンスチーマーの蓋をしっかり閉めて加熱する」方法が代替となります。ただし、いずれの場合も必ず包丁の背やハサミで「全粒にヒビを入れておく」ことが絶対条件です。加熱時間は500W〜600Wで40〜50秒程度とし、数粒がポンと音を立てた時点で直ちに加熱を停止してください。
Q4：フライパンで炒り銀杏を作るとき、油は引いたほうが良いですか？
A4：基本的には油を引かない「乾煎り」が銀杏本来の風味を際立たせるためおすすめです。ただし、あえて少量の胡麻油やオリーブオイルを引いて塩と一緒に炒めると、殻の表面に熱が素早く伝わり、実にもほのかなコクと艶が加わって絶妙な洋風・中華風のおつまみに仕上がります。油を使う場合も油跳ね防止のため、必ず蓋を使用して調理してください。
