日本人が海外で卵料理を注文する際、最も注意すべき盲点が生卵（raw egg）に対する衛生概念と食文化の違いです。
日本国内では、徹底した衛生管理とサルモネラ菌対策（賞味期限が生食前提で設定されている）が制度化されているため、卵かけご飯（TKG）やすき焼きの生卵を日常的に摂取できます。しかし、欧米を含む諸外国の多くでは、「卵は中心部まで十分に加熱して食べるもの」という前提で流通しています。
そのため、海外の一般的な飲食店で「生卵をください（Can I have a raw egg?）」と注文しても、衛生基準や食中毒防止の観点（現地の食品安全規制）から提供を断られるケースがほとんどです。また、ネット上で「温泉卵はpoached eggと同じ」と説明されることがありますが、厳密には調理温度が異なります。
- Poached egg（落とし卵）：沸騰直前の熱湯（約85〜90℃）で短時間加熱。白身の外側はしっかり固まり、黄身がトロリとする。
- Onsen egg（温泉卵）：約65〜68℃の低温でじっくり加熱。卵白の凝固温度（約80℃）と卵黄の凝固温度（約65〜70℃）の差を利用するため、「白身がとろとろで黄身が半固形」という逆転現象が起きる。
日本特有の温泉卵の繊細な食感を英語で説明したい場合は、「It's a slow-cooked egg at a low temperature, where the yolk is firmer than the white.」と補足すると、現地のシェフや食通にも正確に意図が伝わります。
