バイ貝の煮付けにおける成否を分けるポイントは、決して特別な調味料や職人技ではなく、「砂抜き不要・徹底した塩もみぬめり取り」と「水からの極弱火加熱」という調理科学の基本原則を忠実に守ることに集約されます。
急激な熱を加えず、ゆっくりと煮含めて自然に冷ます工程を経ることで、身は驚くほど柔らかく仕上がり、爪楊枝を回し入れるだけで奥底の濃厚な肝まで途切れることなく引き抜くことができます。安全な本バイ貝や白バイ貝を選び、黄金比の調味液で丁寧に仕立てた一皿は、日々の食卓や晩酌のひとときを確実に特別なものへと格上げしてくれます。余った煮汁の二次利用まで含めて、海の恵みを存分に堪能してみてください。 （出典: バイ 貝 の 煮付け（Yahoo!ニュース））
