「カビが生えている部分だけをちぎって捨て、残りの白い部分を食べた」という話を耳にすることがあります。しかし、これも命取りになりかねない誤った対処法です。
食パンの表面に現れる青や緑、黒、白の斑点は、カビの本体ではなく胞子を作る「子実体（花のようなもの）」に過ぎません。目に見える斑点ができた時点ですでに、パンの内部には無色透明の「菌糸」が木の根のように縦横無尽に張り巡らされています。部分的にちぎって取り除いたとしても、残された生地全体に菌糸とカビ毒が浸透している可能性が極めて高いのです。
食パンが腐敗しているかどうかを判断する際は、見た目だけでなく臭いと感触を慎重に確認する必要があります。
【危険な食パンのチェックリスト】
- 異臭：鼻を近づけた際、ツンとする酸っぱい臭い、饐（す）えたアルコール臭、古い油のような酸化臭、カビ特有の土臭さがする。
- 変色：表面または断面に白っぽい粉状の付着物、青・緑・黒・赤・黄色の微細な斑点がある。
- 感触の異常：触るとペタペタとした異様なネバつきがある、手で割いた際に納豆のように糸を引く（枯草菌・セレウス菌によるロープ現象）。
- 味の異変：口に含んだ瞬間に酸味や舌を刺すような刺激、苦味を感じる（直ちに吐き出し、うがいをしてください）。
特に「白カビ」は小麦粉の打ち粉と見分けがつきにくいため注意が必要です。打ち粉はサラサラとしていますが、白カビは綿毛状に盛り上がっており、指で触ると粘り気があります。少しでも疑わしい兆候があれば、口に入れるべきではありません。
