クラフトビアマーケットが外食業界に与えた最大のインパクトは、何と言っても「樽生クラフトビールの定額均一価格」という大胆なプライシング戦略にあります。同店が登場する以前、国内ブルワリーが醸造するクラフトビールは小規模生産ゆえの原価高から、パイント（約473ml）サイズで1,200円〜1,600円程度で供されるのが一般的なバー・パブの相場でした。日常的に2杯、3杯と杯を重ねるには、心理的にも財布的にもハードルが高かったのが実情です。
このボトルネックを打ち破ったクラフトビール均一価格の理由は、緻密な損益分岐点の設計と徹底したロジスティクスにあります。同社は国内各地のマイクロブルワリーと直接強固なネットワークを築き、中間マージンをカット。さらに、複数の直営店全体で大量の樽を一括発注・高速消費することで、ブルワリー側にとっても「確実にフレッシュな状態で売り切ってくれる優良パートナー」としての地位を確立しました。
ビール単体の原価率は一般的な飲食店の許容値を大幅に超えるものの、連日満席を生み出す圧倒的な「客席回転率」と、後述する魅力的なフードメニューによる客単価の最適化によって事業全体を成立させています。「上質なクラフトビールを居酒屋感覚の価格で気兼ねなく楽しめる」というこの体験設計こそが、ライト層から愛好家までを惹きつけてやまない根本的な原動力です。
