繁華街・池袋において、缶ジュース以下の価格で提供される「角ハイボール・トリスハイボール50円」。多くの消費者が疑問に思う「なぜ採算が取れるのか？」という謎を解く鍵は、外食産業における徹底したロスリーダー戦略と固定客単価設計にあります。
一般的な居酒屋では、原価率の低いアルコール類（粗利70〜80%）で利益を稼ぎ、原価の高い鮮魚や肉料理（原価率35〜45%）を補填するポートフォリオを組みます。しかし、鶏ヤローはこの構造を逆転させています。メガヒットの看板メニューであるハイボールを広告塔（集客商品＝ロスリーダー）として赤字ギリギリの原価で投下し、入店客数を極限まで最大化しているのです。
これを支えるのが、全来店客に一律で適用される「鶏ヤロー お通し代システム」（お通し代＋席料：税込418円〜440円前後）です。お通しとして提供される「揚げえびせんべい」はおかわり自由の食べ放題ですが、食材原価自体は極めて低く抑えられています。つまり、入店した瞬間に客1人あたり約400円の粗利が確定し、これがハイボールの原価割れリスクを完全に相殺する防波堤として機能しています。
さらに、オペレーション面では、専用の卓上QRコードによるセルフモバイルオーダーシステムの導入によりホール人件費を大幅にカット。提供する料理も「揚げるだけ」「盛るだけ」に徹底集約された効率化オペレーションが敷かれています。薄利多売の極致と省人化の徹底こそが、競合他社が絶対に真似できない価格破壊の正体です。
