果肉が黄色い「サンゴールド」などに代表される品種を扱う際には、グリーンキウイとは異なる視点が必要です。果肉がより柔らかくジューシーなゴールドキウイ切り方においては、過度な力を加えると組織が崩れやすいため、完熟した個体にはコップよりもスプーンを使ったアプローチが適しています。
そして近年、健康志向の生活者の間で常識化しつつあるのが、キウイ皮ごと食べる理由に関する生化学的な裏付けです。輸入元のゼスプリが公開している研究データや農学・栄養学の各報告によると、キウイの果皮には以下の驚くべき栄養が凝縮されています。
果肉単体と比較した場合、皮ごと摂取することで食物繊維は約2倍、抗酸化作用を持つビタミンEは約1.3倍、細胞の生成を助ける葉酸は約1.3倍に跳ね上がります。さらに、外皮には紫外線や外敵から身を守るためのポリフェノールが果肉の数倍レベルで蓄積されています。
「毛が生えた皮をそのまま食べるのは抵抗がある」という方は、ゴールドキウイから始めるのが賢明です。ゴールドキウイはグリーンキウイに比べて表面の産毛がほとんどなく、皮自体が非常に薄いため、流水で洗いながらアルミホイルを軽く丸めたものや清潔なタワシで表面をサッと擦るだけで、違和感なく丸かじりや薄切りスライスが可能です。
ゼスプリキウイ公式レシピでも推奨されているように、皮付きのまま5mm程度の薄い輪切りにしてヨーグルトやトーストに合わせたり、オリーブオイルと塩胡椒を振ってカプレーゼ風のサラダに仕立てると、皮の適度な歯ごたえが心地よいアクセントへと昇華します。
