冷凍庫から出した干物を前に、「冷凍干物は解凍するべきか、それともそのまま焼くべきか」と迷う場面は少なくありません。結論から言えば、冷凍干物は解凍せず凍ったまま焼くのが美味しさを引き出す大原則です。
常温や電子レンジで解凍してしまうと、魚の細胞が壊れて「ドリップ」と呼ばれる水分や旨味成分が大量に流れ出してしまいます。これが焼き上がりのパサつきや生臭さの元凶になります。冷凍干物をそのまま焼く理由は、氷の結晶を急速に気化させながら身の中に旨味エキスを閉じ込め、冷凍魚のパサつき防止を徹底するためです。
氷の膜（グレーズ）が付いている場合は、霜だけをペーパータオルで軽く拭き取ってからそのまま加熱調理へと移りましょう。
