福岡で絶大な支持を得たひよ子が、なぜ遠く離れた東京の「定番土産」として全国に認知されるに至ったのか。その鍵を握るのが、昭和39年（1964年）に開催された東京オリンピックです。
「日本一の菓子屋を目指す」という高い志を抱いていた三代目・石坂博和氏は、アジア初開催となる東京オリンピックの熱気と首都圏の将来性に着目しました。世界中から人々が集まり、日本のインフラが急速に整う好機を逃さず、昭和39年に東京駅名店街へ出店を果たしたのです。さらに昭和41年（1966年）には埼玉県草加市に東京工場を開設し、首都圏での自社生産体制を確立しました。
折しも東海道新幹線の開業や羽田空港の拡張期と重なり、東京を訪れた地方からの旅行者やビジネス客が、洗練された愛らしいひよ子を「東京土産」として全国へ持ち帰るサイクルが定着しました。その後、事業拡大に伴い組織は再編され、福岡を拠点とする本家「ひよ子本舗吉野堂（株式会社ひよ子）」と、東日本エリアを担う「株式会社東京ひよ子」という兄弟会社による分社化が行われました。これが現在、2つの拠点でひよ子が愛され続けている歴史的背景です。
