家庭における味の好みの多様化に伴い、調味料・食品製造業の各社も開発競争を加速させている。市場を長年牽引してきた株式会社Mizkan Holdingsは、伝統的な柑橘のキレを研ぎ澄ませつつ、果汁のブレンド技術を進化させた商品を投入。肉の脂に負けない力強い酸味設計で根強い支持を集める。
対するエバラ食品工業株式会社は、肉料理のプロフェッショナルとしての知見を活かし、香味野菜やスパイスを効かせた具材感のあるタレで存在感を示す。日本料理・家庭料理の領域において、かつては「素材をあっさり食べる」ための脇役だったタレが、今や「肉をより美味しく食べさせる主役」へとその役割を進化させているのだ。
