テレビやWebメディアで絶大な人気を誇るタレントシェフの志麻さんも、素材の味を最大限に引き出す火入れの重要性を常に強調している。伝統的な和食の現場では、魚は直火やグリルで焼くのが王道とされてきた。だが、水分の蒸発を防ぎつつ均一に熱を伝えるクッキングシートの導入によって、家庭でも料亭並みの仕上がりが可能になったのだ。
志麻さんが提案するアプローチの本質は、「加熱による身の縮みを最小限に抑える」という点にある。水分を保持しながら余分な脂をクッキングシートがキャッチすることで、臭みを抑えつつ旨味だけを凝縮させる。和食本来の繊細な風味を崩さずに仕上げる技術として、プロの現場からも熱い視線が注がれている。
