明石の海鮮丼を特別な存在へ昇華させているのは、全国にその名を轟かせるブランド食材「明石鯛」と「明石ダコ」の圧倒的品質にほかならない。激しい潮流に揉まれて引き締まった明石鯛の身と噛むほどに溢れる甘み、そしてカニやエビを贅沢に食べて育った明石ダコの濃密な旨味は唯一無二だ。
この極上の素材を支えているのが、兵庫県漁業協同組合連合会をはじめとする地元の水産業に関わる人々の揺るぎない矜持だ。徹底した品質管理と「活け締め」の技術によって、獲れたての鮮度が寸分違わず保たれる。そこに職人が長年培ってきた和食の伝統技法が加わることで、素材の潜在能力が極限まで引き出されている。
