今注目を集めている 【コストコ】ロティサリーチキンの切り方完全版！崩れず綺麗に捌くプロの技について、多角的な視点をご紹介しています。

世界的な料理界の巨匠ゴードン・ラムゼイ氏が実演するように、丸鶏の解体には道具選びと刃の入れ方が欠かせない。一般的な三徳包丁でも可能だが、刃渡りが長くしなやかなカービングナイフを使用するのが理想的だ。

皮を切る際は、押し切りではなく「引く」動作を意識する。刃先を滑らせるように優しく引くことで、パリッとした香ばしい皮を破らずに美しく切り落とせる。包丁の背で骨の位置を探りながら、関節の隙間に刃を滑り込ませるのがプロの流儀だ。力任せに骨を断ち切る必要は一切ない。