来訪者のほぼ全員が注文すると言っても過言ではない伝説の看板メニューが、浜松町ふじ屋のレバ刺し（低温調理）です。食品衛生法基準に準拠した厳密な温度管理のもと、じっくり時間をかけて熱を通すことで、生レバー特有のプリッとした弾力となめらかなとろける舌触りを完全再現しています。たっぷりの特製塩ごま油とネギを絡めて口に運べば、濃厚な旨味が広がり、酒が止まらなくなる至福の瞬間が訪れます。
さらに、備長炭の香りをまとった浜松町 居酒屋 もつ焼きの真髄を味わえる串焼きの数々も見逃せません。「しろ」のふわっとした柔らかさとタレの香ばしさ、「はらみ」のジューシーな肉汁、そして表面をカリッと焼き上げた「てっぽう」など、どの串も大ぶりで食べごたえ十分。職人が部位ごとにミリ単位で串打ちを変え、強火で旨味を閉じ込める焼き技には脱帽するほかありません。
